אז איך אתם יכולים לנהל את פרטי התפריט שלכם בצורה יעילה?
תפריט המסעדה הוא הפנים של המותג שלכם והוא החלק החשוב ביותר בשיווק של מסעדה.
הדרך המהירה והבטוחה ביותר לשפר את המכירות, השוליים, חווית האורח ורלוונטיות המותג היא באמצעות אסטרטגיית תפריט יעילה.
במאמר נוסף שפורסם בבלוג בעבר סיפרנו על איך לבנות ולעצב את תפריט העסק ותיארנו חמישה שלבים מרכזיים.
ראה מאמר:
כמו שאתם כבר יודעים, תפריט הוא דבר דינמי המשתנה לפי גורמים שונים כמו עונות השנה, מועדים וחגים, אופנה, יצירתיות ועוד.
במאמר זה, נספר לכם איך תוכלו לנהל את התפריט שלכם תוך כדי תנועה על ידי ניתוח מידע בסיסי ולקחת החלטות חשובות בזמן אמת.
כחלק מבניית התפריט ועריכת הפרטים בו תוך כדי תנועה אנחנו אוהבים להשתמש במטריצת צמיחה.
מטריצת צמיחה הידועה גם בכינויה BCG Matrix היא תרשים המסייע לחברות ולתאגידים בניתוח עסקי של המוצרים שלהם או של יחידות עסקיות. המטריצה משמשת ככלי אנליטי בניהול המוצרים השונים, ובשיווק המותג ומסייעת לחברה לקבל החלטות ולהקצות משאבים.
כדי לעבוד עם תרשים מסוג זה, בראש ובראשונה, אתם צריכים לנתח את מכירות פרטי התפריט שלכם.
נתחו את מכירות פריטי התפריט שלכם
התחילו בניתוח דוחות המכירות של המסעדה שלכם עבור מסגרת זמן מסוימת.
הנתונים המרכזיים שאנחנו מחפשים בנוגע לפריטי התפריט הם:
- מה מוכר הכי הרבה
- מה מוכר הכי פחות
- היכן הרווח הגבוה ביותר
- היכן הרווח הנמוך ביותר
את נתונים אלו היום בעולם הדיגיטלי אפשר להוציא מכל מערכת קופת הקיימת בשוק.
צרו תבנית תפריט
לאחר מכן, חלקו את פריטי התפריט שלכם לארבע קטגוריות (menu matrix) וזאת אפשר לעשות בעזרת מטריצת BCG .
מטריצת תפריט עוזרת לכם להבין מה הן המנות החשובות ביותר להכנסות המסעדה שלך.
אנחנו מחלקים את המנות לקטגוריות הבאות:
- כוכב: פריטי תפריט פופולריים ברווח גבוה.
- פרות חולבות: רווח נמוך, פריטי תפריט פופולריים.
- סימן שאלה: פריטי תפריט בעלי רווח גבוה ופופולריות נמוכה.
- כלבלב: פריטי תפריט עם רווח נמוך ופופולריות נמוכה.
כך זה אמור להיראות לאחר שתסיימו:
מטרת מטריצת התפריט היא לעדכן ולעצב את התפריטים שלכם ולמשוך כמה שיותר תשומת לב לכוכבים, לפרות החולבות ולסימני השאלה שלכם מכיוון שאלו הן המנות הפופולריות ביותר שלכם או לחילופין עם רווחים גבוהים.
אם כך, שקלו להוציא בהדרגה את הפריטים הפחות פופולריים עם הרווחים הנמוכים (״הכלבלבים״) מהתפריט כדי לשמור על ההתמקדות של האורחים שלכם בפריטים כלכליים לעסק.
בעסקים חדשים חשוב לזכור, מאחר וכמעט כל עסק מאופיין בתקופה של צמיחה מהירה ולאחריה הבשלה ובגרות כל הפריטים מתחילים כ״סימן שאלה״. אם אלו מראים צמיחה הם הופכים בהמשך ל״כוכבים״. כאשר העסק מתבגר והצמיחה בו מתמתנת פריטים מסוימים המוגדרים כ״כוכבים״ הופכים ל״פרות חולבות״. יחד עם זאת, אם פריטי ״סימן שאלה״ לא ינצלו את הזמן בו גדל העסק הם עלולים להפוך לפריטי ״כלבלב״ היכולים להסב לעסק הפסדים. כנ״ל גם לפריטי ״הפרה החולבת״.
לאחר שתסיימו עם התרשים, תהיה לכם הבנה ברורה לאילו פריטי תפריט יש לתת עדיפות, לאילו מהם יש להקדיש עבודה מחדש ואף אילו פריטים יש להסיר מהתפריט שלכם כדי למקסם את המכירות והרווחים.
כמובן שאנחנו כאן לעזור בעל עת,
פשוט לחץ על הקישור למטה…
אתם יכולים למצוא אותנו גם בלינקאדין:
