הקמה ותפעול מסעדה במציאות משתנה – לצאת מהקופסה

מזל טוב

החלטת להקים מסעדה. בחרת קונספט, שם, מיקום, מיתוג אפילו דמיינת איך יראה התפריט.
נפגשת עם בעלי מקצוע השונים, בחרת מנהל, אפילו בחרת צבעי מפיות לשולחן.
ואז מגיע משבר עולמי כמו הקורונה וכל מה שהשקעת במשך שנה עבודה עלול לרדת לטמיון.
זה קרה ב2020 שאף אדם לא חלם שהעסק שלו יספוג מכה קשה כזאת.
אני זוכר היטב את שנת 2020. זה הרגיש כאילו לא קורה כלום אבל בפועל קרו המון דברים בשנה הזאת.
אף עסק לא היה ערוך לעצירה הזאת והבהלה נתנה אותותיה בכל בית עצמאי בישראל.

תחום המסעדנות והאירוח קיבל בהתחלה את המכה הקשה מכולם כי מה לעשות שהעסק שלך מבוסס על אירוח אנשים וכולם בבית?
כמובן שתחילה ההתמודדות המיידית הייתה עם צמצום של מלאים, כח אדם, וניהול הסיטואציה מרחוק אבל אז הגיע סגר ראשון וגילינו שבעצם המשבר הזה הוא הזדמנות פז למסעדות. מסעדות שהיו מבוססות על אירוח פתחו מחלקה חדשה בתחום המשלוחים. גם קונספט המעדניות והאוכל הביתי הפכו פתאום לדבר החם בשוק.
אני אישית מכיר מסעדות שפתחו סניף נוסף רק למשלוחים בעקבות היערכות נכונה.
אנשים מתרגלים מהר לשינויים.

גמישות ויצירתיות

במציאות משתנה מתבקשת מאיתנו גמישות ויצירתיות.
העולם השתנה בעקבות הקורונה והתחום הזה קיבל תפנית מעניינת. מספיק לראות את כמות העסקים החדשים בתחום המזון ששינו את פני השרות שלהם והגדילו את מחלקת השליחויות שלהם.
תחום המסעדנות הוא תחום בתנועה. כדי להצליח אנחנו חייבים לקרא את השוק נכון ולהיערך אליו בהתאם.
רוב היזמים שפגשתי לא לקחו בחשבון עתות משבר מכח עליון. אף אחד לא באמת יכול לחזות משבר עולמי בסדר גודל כזה. מי שצלח את המשבר הזה ואף הגדיל את העסק הם אותם אנשים שמצאו פתרונות מחוץ לקופסה המוכרת ואימצו גמישות מחשבתית ותפעולית.

כן, לפעמים, אנחנו צריכים לנסות להתנתק מהרגש ולחשוב על איך בכל זאת אפשר לפתח מוצרים גם בתקופות של עתות משבר. איך אנחנו יכולים לשנות זוית, לראות את הצד של הלקוח ולספק לו את מה שהוא צריך.

ומה אתכם? העסק שלכם ערוך למציאות המשתנה?

כל מה שאתם צריכים לעשות זה ללחוץ על הכפתור למטה וליצור קשר:

אתם יכולים למצוא אותנו גם בלינקדאין: